Mondongo

Ingredientes

Porciones: 8 

• 1 kg de mondongo
• 2 hojas de laurel
• 150 grs de garbanzos
• 150 grs de porotos blancos
• 3 cebollas
• 1 morrón rojo
• 1 morrón verde

• 6 tomates
• 4 cucharadas de aceite
• 1 cucharada de pimentón
• 1 cucharadita de ají molido
• 1 cucharada de extracto de tomate
• 2 tazas de caldo de verduro
• sal y pimienta a gusto

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Preparación

Preparación: 20mins  ›  Tiempo de cocción: 2horas  ›  Tiempo extra: 1día remojando  ›  Listo en:1día2horas20mins 

1. Hervir brevemente el mondongo. Cambiar el agua y agregar sal gruesa, laurel y pimienta en granto. Hervir durante 2 horas, luego escurrir y reservar.
2. Cocinar por 45 minutos los porotos y garbanzos previamente remojados, hast que estén tiernos.
3. Picar las cebollas y los morrones. Pelar los tomates. Preparar un sofrito en una cacerola con aceite: rehogar las cebollas y los morrones. Cuando estén cocidos, agregar los tomates pelados y picados. Sazonar a gusto con sal, pimentón y ají molido. Por último, agregar el extracto de tomate y el caldo. Mezclar y cocinar por 10 minutos.
4. Cortar el mondongo en tiritas, de un centrímetro aproximadamente, e incorporar a la preparación de porotos y garbanzos. Tapar y cocinar a fuego lento durante 45 minutos. Servir en cazuelas, bien caliente.